Pojem carpaccio je dnes pravděpodobně každému známý. Jedná se o označení druhu přípravy pokrmů, které sestávají z velmi tence nakrájených a marinovaných surovin. Málo kdo už ale ví, že je pojmenovaný podle slavného benátského malíře Vittora Carpaccia. Barevná kombinace surovin totiž tvůrci tohoto jídla připomínala Carpacciovy obrazy.
Suroviny (pro 4 osoby)
Zeleninové carpaccio
2 rajčata
2 cukety
1 bulvový celer
Listový salát a kostky červené řepy
1 listový salát
2 červené řepy
100 g sezamu
Dressing
300 g bílého sójového jogurtu
200 ml zeleninového vývaru
100 g malin
1 limetka
sůl & pepř
TIP
Na zeleninové carpaccio je možné použít jakoukoli jinou zeleninu. V létě se velmi hodí zapojit meloun. Podle chuti lze i toto jídlo ozdobit vyřezávaným jablkem.
Postup
Zeleninové carpaccio
Rajčata, cukety a bulvový celer očistěte a nakrájejte na velmi jemné plátky. Poté blanšírujte dle chuti bulvový celer a cukety v osolené vodě. Zeleninu nakonec naskládejte na talíře.
Listový salát a kostky červené řepy
Salát omyjte, nakrájejte a položte na připravené zeleninové carpaccio. Uvařenou červenou řepu oloupejte a nakrájejte ji na velké kostky, které obalte po stranách nebo celé v sezamu.
Dressing
Všechny suroviny určené pro dressing rozmixujte tyčovým mixérem a vzniklou směs ochuťte šťávou z poloviny limetky, solí a pepřem. Nakonec jím zalijte připravené carpaccio se salátem.